Was habt ihr letzten Sonntag gemacht? Die Schweiz und auch viele andere Länder Europas stecken immer noch mitten im Lock down bei dem auch jegliche Gastronomie Formate geschlossen haben. Deshalb habe ich die Möglichkeit wahrgenommen und meine Liebsten selbst kulinarisch verwöhnt.
Da das Wetter leider immer noch eisig kalt war, habe ich mich entschieden nicht im Van oder an der Feuerstelle zu kochen sondern in der warmen Stube ein #vanlifefood taugliches Gourmetmenu zu zaubern. Speziell in dieser Zeit empfinde ich es als sehr wichtig sich unserer immer noch komfortablen Lage bewusst zu sein. Ich habe meine ganze Familie gesund und munter Tag für Tag um mich , kann raus in die Natur wo ich will und wann ich will und kann mich selbst damit beeinflussen was ich als gut oder schlecht empfinde. ZU den guten und schönen Dingen in meinem Leben zählt definitiv meine Familie und die Zeit die wir miteinander verbringen. Am liebsten nützen wir diese Zeit um gemeinsam bei einem leckeren Essen und einem guten Tropfen Wein über die schönen Momente in unserem Leben zu sinnieren, zu lachen und den ganzen Alltagsstress mal für kurze Zeit zu vergessen. Und somit ist für mich der Valentinstag nicht einer dieser kommerziellen „Ich schenke meiner Frau eine Rose und hab die Pflicht erledigt“-Tag sondern ein Tag um bewusst mein Leben zu geniessen und glücklich zu sein über alles was ich habe.
So zurück zum Thema meines „Valentinsmenu“ oder nennen wir es einfach Familienzeitessen ? Es gab eine kalte Vorspeise mit jungem Blattsalat und einem Tatar vom Kalbsfilet mit Mango und Limetten , dazu Pumpernickelherzen und Olivenölchips . Auf dem Hauptgang servierte ich ein im Kaffeesalzmantel gegartes Rindsfilet an Portsauce , mit gefärbtem Wildreis und Gemüsepäckchen.
Rezept Vorspeise
Am besten fängst du mit den Olivenölchips an , damit diese danach gut auskühlen können. Verquirl alle Zutaten gut mit einem Schneebesen, sodass sich eine homogene Masse bildet. Erhitze dann eine Teflonpfanne auf höchster Stufe. Gieße anschließend die Hälfte deines Teiges in die Pfanne und dreh den Herd gleich danach auf mittel-hohe Stufe zurück. Beobachte nun den Olivenölchip beim Durchbacken. Da sie in wenigen Minuten fertig sind, dann aber sehr schnell zu dunkel werden, ist es besser, währenddessen beim Herd stehen zu bleiben. Sobald sie eine schöne Farbe erreicht haben, nimm eine kleine Metallschüssel zur Hand und gießt das überschüssige Olivenöl ab. Die letzten Reste davon lassen sich mit etwas Küchenrolle auftupfen. Wichtig ist nur, das überschüssige Olivenöl (also alles, was beim Backen der Chips austritt) zu entfernen – sonst bleiben die Chips weich und lassen sich später nicht aus der Pfanne lösen. Ist das Öl entfernt, nimm die Pfannen von der Hitze und lass die Olivenölchips kurz – etwa 30 bis 60 Sekunden – auskühlen. Nun solltest du sie problemlos mit einem Pfannenwender hochheben können (Einfach kurz am Rand eines Chips testen. Wenn sich der Teig zusammenschiebt, ist es noch zu früh). Sind die Chips aus der Pfanne, musst du sie schnell in Form bringen – denn nach wenigen Sekunden sind sie dafür zu fest. Ich habe meine über den Teigroller gewickelt und sie nach dem Festwerden der Länge nach in zwei Hälften gebrochen. Deutlich einfacher, aber nicht minder dekorativ ist es, die Chips in leichter Wellenform trocknen zu lassen (etwa, indem ihr ein paar Kochlöffel und andere Küchenutensilien auf etwas Küchenrolle verteilt und die Chips darüber drapiert) und sie nachher in Stücke zu brechen oder sie freihändig zu falten und zu kreativen Formen zu biegen.
Als nächstes wagst du dich an das Tatar. Nimm eine Mango und wasche sie, danach rüsten und in kleine Würfel schneiden ( Achtung den Kern“ der Mango lieber grosszügig weglassen ) Schneide 1 rote Zwiebel fein und gib diese zur Mango dazu. Als nächstes die Zeste und den Saft einer gewaschenen Limette. Bereite nebenbei die Marinade vor mit Ketchup, Sojasauce, Sweet&Chilli Sauce und etwas Fleur de sel . Schneide nun das Kalbsfilet in dünne Scheiben und dann in feine Würfel. Es darf ruhig ein wenig wild aussehen , da ja die Mango Stücke auch dazu kommen , muss nicht alles genau gleich aussehen. Mische alle Zutaten zusammen und stelle das ganze nochmals kühl bis du das Tatar wirklich brauchst.
Als letztes kannst du noch den jungen Blattsalat waschen und vorbereiten, die Herzen aus Pumpernickel habe ich nur mit einer Herzform und alles zusammen auf dem Teller dann angerichtet.
Rezept Hauptgang
Comingsoon..
OETZI KITCHEN 