Letzte Woche hatte ich wiedermal wahnsinnig Lust auf Spätzli. Aber du hast eventuell schon gemerkt das bei mir nichts normal ist ,so konnte ich nicht nur im Supermarkt eine Packung Spätzli kaufen . Aber was gibt es schon schöneres als den halben Tag in der Küche zu stehen für ein paar glückliche schmatzende Münder zu sehen.
„Kochen ist nicht nur eine Tätigkeit , es ist eine Liebe & Leidenschaft.“
Das Grundrezept der Spätzli für 4 Personen ist wie folgt . Nimm 300g Spätzlimehl ( Alternativ 1/3 Hartweizengriess & 2/3 Weissmehl ) , gebe 1 Teelöffel Salz dazu und vermische es gut. Danach schlägst du 3 Eier in eine Schüssel auf, gib 1.5dl Milchwasser hinzu und verrühre das ganze. Nun schüttest du langsam unter rühren die Flüssigkeit zum Mehl hinzu, rühre oder klopfe den Teig nun mit Geduld solange bis er Blasen wirft und glänzt. Während du den Teig 30min ruhen lässt kannst du das Topping für unsere Spätzli vorbereiten .
Du brauchst 100g frischen Blattspinat , den du sogleich kurz im Salzwasser blanchierst und nach ca. 1min Kochzeit aus dem Wasser direkt ins Eisbad legst ( Sonst verliert er seine schöne grüne Farbe ). Nebenbei kannst du eine Handvoll ( etwa 200g) kleine Frühlingskartoffeln halbieren ( Ich hatte bei meinem Rezept halb „Amandine“ und halb „blauer St. Galler“ für die Farbenpracht) und diesen dann nach dem Spinat ebenfalls ca. 10min im kochenden Salzwasser bissfest garen. Schneide noch etwa 100g einer Bündner Salsiz in kleine Stücke ( Scheiben vierteln ) und hoble 80g Bergkäse in feine Streifen . Nun Stell alles bereit und widme dich wieder deinem Spätzliteig.
Sobald die ½ Stunde Ruhezeit vorbei ist, kannst du den Teig unter 3 Etappen auf ein flaches Schneidbrett schöpfen und von dort mit der Tortenspachtel kleine wurmartige Stücke ins leicht siedende Salzwasser abschaben. Lass sie etwa 2-3min im Salzwasser quellen und nimm sie dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser in eine Schüssel . ( Falls du deine Spätzli vorbereitest und auf den Trip mitnehmen möchtest , könntest du sie nun mit Eiswasser abschrecken und danach mit etwas Öl vermischt vakuumverpackt mitnehmen und sie etwa 3-4 Tage gekühlt lagern ) , Diesen Schritt wiederholst du etwa 3 -4 mal bis du keinen Teig mehr hast . ( Achtung lade dir nicht zu viel aufs Brett , sonst fällt dir plötzlich der ganze Teig ins siedende Wasser und schlimmstenfalls deine Hand noch mit )
Nun nimmst du eine Bratpfanne die gross genug für alle Zutaten ist und gibt’s als erstes die Salsizstücke zusammen mit den Kartoffeln hinein um sie etwas im eigenen Fett anzubraten. Gib dann die Spätzli mit dazu und rühre alles gut, sonst werden sie dir am Pfannenboden kleben bleiben. Wenn dir die Kartoffeln und Spätzli genug Farbe haben, gibst du den blanchierten Spinat dazu und kurz darauf 1dl Halbrahm. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und richte es auf dne Tellern an, als Krönung gibt’s noch den gehobelten Bergkäse auf jede Portion und glaub mir jedes Gesicht wird automatisch strahlend zu Lächeln beginnen sei der Tag auch noch so regnerisch. Because it’s „simlpy&tasy“
OETZI KITCHEN 