Kennst du den Tierlibaum , wahrscheinlich nicht , oder? Du bist nicht alleine , als ich das erste mal diesen Namen hörte dachte ich mir so „Was zum Teufel ist ein Tierlibaum?“ Wachsen dort hängend kleine Fische , oder bekommt ich über das Iberico Schwein eine komplett neue Ansicht. Jedoch ist dem nicht so , ein Tierlibaum „Cornus Mas“ oder einfach die Kornelkirsche auch als Sauerkirsche bekannt ist eine unterschätze Frucht die in unseren Breitengraden schön gedeiht. Der Tierlibaum ist nicht nur einer der ersten Bäume der schon im März mit seiner wunderschönen gelben Blütenpracht den Frühling einläutet, er ist auch ein super natürlicher Schattenspender und liefert dir eine grosse Ernte an Sauerkirschen. Und was macht man mit so vielen Sauerkirschen die man nicht einfach so snacken kann, genau wir kochen sie ein.
Sauerkirschen musst du zum Glück oder Unglück ( Jenachdem wie gern du es machst und Zeit hast dafür) nicht pflücken , sondern kannst einfach täglich die Kirschen zusammenlesen die vom Baum gefallen sind. Oder du legst ein Tuch unter dem Baum aus und rüttelst ordentlich, dann fallen alle Kirschen die schon reif sind.
Für mein nächstes Rezept brauchst du 3.5kg frische reife Sauerkirschen mit Stein. Hast du die reifen Kirschen vom Boden gesammelt dann wasche sie als erstes wirklich gut und sortiere die unschönen aus , das wären die mit grossen Flecken oder kleinen faulen Stellen. Nun kannst du die Kirschen in eine grosse Pfanne geben und langsam erhitzen und auskochen , bleib am Herd und rühre immer gut damit die Masse nicht am Boden anbrennt , du kannst auch gut 1dl Wasser dazu geben so das die Masse etwas geschmeidiger wird.
Lass die ganze Masse 30min auf mittlerer Stufe kochen , so das Kirschen zu einem Matsch werden, dann kannst du sie durch ein feines Sieb drücken. Am besten geht dies mit einer Suppenkelle , mit der kannst du rühren und drücken gleichzeitig, aber nimm nicht zu Viel und leer das Sieb immer wieder und stell den Trester zur Seite. Du solltest so etwa 1.5kg ausgekochtes Fruchtfleisch erhalten, füge dem 2kg Gelierzucker hinzu und koche es in einer frischen Pfannen nochmals auf und lass es 5min leicht köcherln , danach kannst du es in geeignete grosse oder kleine Konfitürengläser abfüllen. Nun bist du bereit die ganze Welt zu bereisen und mit der Tierlibaumkunde neue Freunde zu finden. Ich liebe sie, denn sie ist „simple&tasty“
Geheimtipp: Nimm den bei Seite gestellten „Trester“ und ergänze ihn mit ca. 1.5l Wasser und koch diese Brühe nochmals durch. Nach etwa 20min kannst du das ganze durch ein Passiertuch abfiltrieren , das ganze sollte etwa 1l Saft ergeben. Diesen kochst du mit 1kg Zucker auf und gibst ein Espressolöffel Ascorbinsäure hinzu und zack, hast du dein selbsthergstellten Tierlibaum-Sirup . Ideal für die Kinder unterwegs oder auch für dich sehr erfrischend mit einem Schuss Gin und etwas Mineralwasser oder Prosseco dazu.
OETZI KITCHEN 